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La cave et la vinification

Les mains habiles des vignerons savent cueillir les grappes au bon moment, lorsque les raisins, lourds sur les vignes, sont gonflés et doux, parfaits pour être transformés dans les vins parfumés des collections La Jara.

Notre cave viticole moderne et technologique permet de respecter les raisins avec le but précis de transférer la fragrance, la fraîcheur et les arômes variétaux dans chaque bouteille et de garantir la plus haute qualité et salubrité des vins produits.

Technologie et savoir faire pour vinifier nos raisins

Notre cave est spécialisée dans la production de vins mousseux obtenus selon la méthode Charmat-Martinotti dont les phases sont scrupuleusement suivies par nos œnologues disposant, en outre, de systèmes de contrôle innovants et technologiques. Les raisins commencent la vinification avec la phase de pressurage doux dans des presses qui pressent les baies d’une manière délicate pour en extraire uniquement le premier moût, qui est ensuite séparé du marc. Le moût décante dans des cuves en acier inoxydable dont la température est constamment contrôlée. Après la décantation la partie limpide du moût est transvasée par gravité, puis des levures naturelles sont ajoutées ; la fermentation alcoolique commence ainsi dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées dans un environnement constamment contrôlé par des appareils sophistiqués.

Tandis que les sucres, grâce à l’action des levures naturelles, se transforment en alcool, le moût est constamment contrôlé du début de la phase de fermentation jusqu’au moment où le vin s’est enrichi d’arômes et de parfums.

La champagnisation

La phase la plus importante, à savoir la prise de mousse, se produit dans un local spécifique de la cave contenant les cuves closes spécifiques, c’est-à-dire des réservoirs spéciaux pour la deuxième fermentation qui rend le vin mousseux. Les œnologues, après une dégustation attentive, trouvent la bonne combinaison, la cuvée, pour obtenir des vins aux saveurs harmonieuses, pleins et au caractère particulier. Et pour finir, le vin, avec les sucres et les levures naturelles, subit son processus de prise de mousse dans les cuves closes pressurisées pendant au moins 40 jours, au cours desquels se forme la mousse veloutée de nos vins mousseux élégants, qui exaltent au palais des notes fraîches aux saveurs fruitées et florales.

Découvrez notre Collection

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